¿Por qué el crecimiento de Brettanomyces bruxellensis suele pasar desapercibido en el clásico muestreo de vino en barricas?
La mayoría de los vinicultores piensan que para muestrear los Bretts en el vino es suficiente con utilizar pipetas de muestreo de vino. Las pipetas de vidrio que se utilizan tradicionalmente para la toma de muestras de vino son incapaces de llegar al fondo de la barrica, donde se encuentran las lías.
El muestreo de Brettanomyces en la superficie o en el centro de la barrica con una pipeta de vidrio es particularmente engañoso, ya que sólo revela la punta del iceberg de una población de Bretts, donde los Bretts son pocos o incluso inexistentes, mientras que Brettanomyces bruxellensis crece mientras tanto en las lías.
¿Dónde crecen más fácilmente los Brettanomyces en el vino?
En comparación con las levaduras del velo del flor, que prefieren el entorno oxidativo del vino en la superficie, los Brettanomyces crecen muy bien en las lías, y pocos o ninguno de ellos están presentes en la superficie.
Los enólogos microbiólogos franceses1, han revelado que Brettanomyces bruxellensis constituye la mayor parte de la población de levaduras viables en las lías del vino tinto durante la fase de maduración, hasta 1000 veces más levadura que en el entorno de la barrica, y hasta 10.000 veces más que en la superficie del tapón.
¿Cómo ver la punta del iceberg cuando se trata de Brettanomyces?
¿Cómo evitar ver sólo la punta del iceberg a la hora de detectar un crecimiento anormal de Bretts en su vino?
Modifica vuestro método de muestreo, para tomar muestras de los Bretts en el fondo del barril.
Para responder a esta necesidad y permitirle recoger los Brettanomyces s donde puedan crecer y ser mayoritarios, evitando que los repuestos caigan en el barril, hemos desarrollado para usted el Brettsampler.
Brettsampler es el muestreador aséptico sin riesgo de caída de piezas en el barril.
Se terminaron las piezas que se caen o los cristales de pipeta rotos en el fondo del barril.
Fácilmente descontaminable y esterilizable.
No hay nada más insoportable para un bodeguero que tener que recuperar piezas de un muestrario que ha caído involuntariamente al fondo del barril.
Para evitarlo, el Brettampler ha superado con éxito numerosas pruebas de choque que garantizan la no caída involuntaria de sus piezas al fondo del barril, gracias a una tecnología patentada.
Puede descontaminarse rápidamente y reutilizarse in situ, sin riesgo de que se forme una biopelícula de Bretts en sus intersticios.
Para evitar la contaminación cruzada, el BrettSampler se descontamina fácilmente en la bodega.
Para cumplir con las buenas prácticas de laboratorio, el Brettsampler puede desmontarse y esterilizarse en la caja de la olla a presión.
El Brettsampler es adecuado para todo tipo de barricas y toneles.
Hay varios modelos de Brettsampler para barriles y barricas.
Indíquenos las características de sus barricas o toneles para obtener un presupuesto.
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Bibliografía científica : 1. V. RENOUF et Aline LONVAUD-FUNEL J. Int. Sci. Vigne Vin, 2004, 38, n°4-219-224