Come campionare i lieviti Brettanomyces?

Dove prendere un campione contenente Bretts durante l’invecchiamento del vino?

I microbiologi del vino hanno rivelato che Brettanomyces bruxellensis è la principale popolazione di lieviti nelle fecce di vino rosso durante l’invecchiamento del vino, con un numero di lieviti fino a 1000 volte superiore rispetto al centro della botte di vino e 10.000 volte in più rispetto alla superficie del vino.

Campionamento di botte di vino superficiale o midlle con la pipetta di vetro è fuorviante e consente solo di vedere la punta dell’iceberg di Brettanomyces popolazioni di lievito nel vino, a livelli dove I lieviti Brett sono solo alcuni, che portano a conclusioni errate che Bretts lievita
le popolazioni sono trascurabili nel frattempo crescendo nelle fecce di vino.

Gradiente di Brettanomyces con profondità del barilotto di quercia

Prelevare un vino dalla superficie o dal centro della botte è come vedere solo la parte visibile di un iceberg...
Il campionamento di Brett in una botte di vino è un iceberg

Come evitare di vedere solo la punta dell’iceberg quando si rileva una crescita anomala del lievito Bretts nel campione di invecchiamento del vino?

Per soddisfare le tue esigenze e permetterti di assaggiare i Bretts dove crescono e sono in maggioranza, evitando i pezzi di ricambio per cadere nel fondo del barile di quercia, abbiamo sviluppato il kit di campionamento Brettsampler per i produttori di vino.

Brettsampler è sicuro e ha superato con successo molti crash test garantendo la caduta dei suoi pezzi di ricambio all’interno della botte di vino.

Brettsampler, rapido, facilmente decontaminabile e riutilizzabile in loco, evita il rischio che il biofilm di Brettanomyces si accumuli tra i suoi interstizi. Brettsampler si adatta a qualsiasi volume di campionamento e può essere adattato a qualsiasi botte di vino o dimensioni del serbatoio.

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