
Dove prendere un campione contenente Bretts durante l’invecchiamento del vino?
I microbiologi del vino hanno rivelato che Brettanomyces bruxellensis è la principale popolazione di lieviti nelle fecce di vino rosso durante l’invecchiamento del vino, con un numero di lieviti fino a 1000 volte superiore rispetto al centro della botte di vino e 10.000 volte in più rispetto alla superficie del vino.
Campionamento di botte di vino superficiale o midlle con la pipetta di vetro è fuorviante e consente solo di vedere la punta dell’iceberg di Brettanomyces popolazioni di lievito nel vino, a livelli dove I lieviti Brett sono solo alcuni, che portano a conclusioni errate che Bretts lievita
le popolazioni sono trascurabili nel frattempo crescendo nelle fecce di vino.
Gradiente di Brettanomyces con profondità del barilotto di quercia
Prelevare un vino dalla superficie o dal centro della botte è come vedere solo la parte visibile di un iceberg...
Come evitare di vedere solo la punta dell’iceberg quando si rileva una crescita anomala del lievito Bretts nel campione di invecchiamento del vino?
Per soddisfare le tue esigenze e permetterti di assaggiare i Bretts dove crescono e sono in maggioranza, evitando i pezzi di ricambio per cadere nel fondo del barile di quercia, abbiamo sviluppato il kit di campionamento Brettsampler per i produttori di vino.
Brettsampler è sicuro e ha superato con successo molti crash test garantendo la caduta dei suoi pezzi di ricambio all’interno della botte di vino.
Brettsampler, rapido, facilmente decontaminabile e riutilizzabile in loco, evita il rischio che il biofilm di Brettanomyces si accumuli tra i suoi interstizi. Brettsampler si adatta a qualsiasi volume di campionamento e può essere adattato a qualsiasi botte di vino o dimensioni del serbatoio.
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