Prélever les Bretts du vin là où elles sont une menace.

Pourquoi une croissance de Brettanomyces bruxellensis demeure indétectable avec le prélèvement classique du vin en barrique?

La plupart des vignerons pensent que pour prélever les Bretts dans le vin il suffit d’utiliser les pipettes de prélèvement du vin. Les pipettes en verre utilisée traditionnellement pour le prélèvement du vin sont incapables d’atteindre le fond de la barrique, là ou se trouvent les lies.

Un prélèvement les Brettanomyces en surface ou en milieu de barrique avec une pipette en verre est particulièrement trompeur, car il ne révèle que la partie visible de l’iceberg d’une population de Bretts, là ou les Bretts sont peu nombreuses voire même inexistantes, alors qu’entretemps les Brettanomyces bruxellensis se développent dans les lies.

c'est une erreur que de prélever les Bretts avec une pipette de verre!
Les pipettes en verre ne peuvent prélever le vin là où les Brettanomcyes se mulitplient. Le vigneron ne se rend compte de rien avec cette méthode
Où les Brettanomyces se développent-elles le plus facilement dans le vin?

Par rapport aux levures de voile, qui préfèrent le milieu oxydatif du vin en surface, les Brettanomyces se développent très bien dans les lies; et peu d’entre elles voire quelquefois aucune d’entre elles ne sont présentes en surface. Des oenologues microbiologistes1, ont révélé que Brettanomyces bruxellensis constitue la majorité de la population de levures viables dans les lies du vin rouge pendant la phase d’élevage, jusqu’à 1000 fois plus de levures qu’en milieu de barrique, et jusqu’à 10.000 fois plus qu’au niveau de la surface de la bonde.

Comment voir la partie immergée de l'iceberg en matière de Bretts?

Brettsampler

Comment éviter de ne voir que la partie visible de l’iceberg, lorsqu’il s’agit de détecter une croissance anormale de Bretts dans votre vin d’élevage?

Modifiez votre méthode de prélèvement, pour prélever les Bretts, en fond de barrique, en évitant les contaminations croisées.

Afin de répondre à ce besoin  et vous permettre de prélever les Bretts là où elles peuvent croitre et être majoritaires, tout en évitant que des pièces détachées ne tombent dans la barrique, nous avons développé pour vous

  • le Brettsampler. pour le prélèvement en barrique
  • le Winetank sampler pour le prélèvement en cuve

Le Brettsampler le prélèveur aseptique sans risque de chute de pièces en barrique.

Fini les chutes de pièces ou les bris de verre de pipette en fond de barrique.
Facilement décontaminable & stérilisable.

Rien de plus contrariant pour un vigneron que de devoir récupérer des pièces d’un préleveur tombé involontairement en fond de barrique.

Pour vous éviter cela, le Brettampler a passé avec succès de nombreux crash tests garantissant contre la chute involontaire de ses pièces en fond de barrique, grâce à une technologie brevetée.

 Il est rapidement décontaminable et réutilisable sur site, sans risque de formation de biofilm de Bretts dans ses interstices.

Pour éviter toute contamination croisée, le Brettsampler se décontamine facilement dans le chai.

Pour le respect des Bonnes Pratiques de Laboratoire, le Brettsampler se démonte et se stérilise dans sa boite de rangement en cocotte-minute.  

 

De qualité agro-alimentaire, le Brettsampler s’adapte à tout volume de prélèvement, et  à tout type de barrique ou de foudre. 

Il existe plusieurs modèles pour barriques ou foudres.

Donnez nous les caractéristiques de vos barriques ou foudres pour un devis.

Comment mieux surveiller les brettanomyces dans les cuves, sans les faux positifs des robinets dégustateurs?
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