Prévenir les malos spontanées indésirables...
Pour certains vins blancs notamment en Alsace, Champagne et vins effervescents la fermentation malo-lactique est indésirable. Selon différentes revues oenologiques, le seuil critique de déclenchement de fermentation malo lactique spontanée par des population de bactéries lactiques se situerait autour de 10 exp 6/mL….
Mieux prévenir que guérir...
Il est hors de question donc d’attendre que les flores lactiques atteignent ces seuils.
Pour cela il est vital de surveiller l’évolution de ces flores. Cependant la surveillance des flores lactiques est handicapée par le temps de mise en culture qui prend de 7 à 10 jours.
Entretemps les flores lactiques évoluent et peuvent atteindre des seuils critiques irréversibles.
Pour ce qui est des méthodes PCR elles sont handicapées par l’impossibilité de distinguer l’ADN des oenococcus oeni mortes de celles qui sont vivantes.
D’autres bactéries lactiques tel que pediococcus peuvent aussi se développer. Une séparation physique des bactéries lactiques des levures est impossible.
4 heures au lieu de 10 jours...
Un outil d’alerte sur site le Wine Alert utilisant la bioluminescence de l’ATP a été mis au point à l’origine pour la détection des Bretts, mais permet également avec d’autres formulations brevetées de détruire complètement les levures d’un échantillon et d’analyser ensuite les flores lactiques.
Des tests effectués en laboratoire chez Aquitaine Microbiologie à Bordeaux ont démontré que les formulations utilisées étaient complètement lévuricide tout en préservant les bactéries lactiques testées.
Ci -contre clichés pris en microscopie chez Aquitaine Microbiologie (Bordeaux) ont démontré que le traitement fongicide à 6 et 4 heures était levuricide et inoffensif aux bactéries lactiques (ci -dessous)..
Différentes formulations levuricides ont été validées sur de nombreuses levures du vin..
Différentes formulations levuricides ont été validées sur de nombreuses levures du vin..
Principe d'analyse
Principe de détection breveté des bactéries lactiques sous 4 heures:
- Mise en contact avec la formulation levuricide pendant 4 heures.
- Concentration de l’échantillon dans une cuvette filtre
- Evacuation des substances inhibitrices
- Lyse des bactéries lactiques et libération de leur ATP intracellulaire
- Ajout de la luciférine-luciférase
- Mesure de la bioluminescence de l’ATP libéré des flores lactiques
Vous êtes vigneron ou embouteilleur et cherchez une solution rapide pour surveiller les malos indésirables? Contactez nous avec notre formulaire de contact pour plus d’informations.