6 HACCP critical points during brewing bottling, kegging, and at the beer tap.
- 1. Croissance anormale de flore totale dans l'eau.
- 2.Relargage de flore lactique de l'échangeur à plaques.
- 3.Développement de flore lactique pendant la clarification de la bière.
- 4. Levain recyclé contaminé par des bactéries lactiques ou grams négatifs.
- 5. Flore lactique passant à travers le filtre, contaminant la bière lors de l'embouteillage (I) et/ou la mise en fût.
- 6. Relargage de bactéries lactiques, acétiques et d'entérobactéries par la tireuse dans la bière servie.
A. Traitement de l’eau en sortie de distribution de réseau.
B. Saccharification + filtration du moût.
C. Houblonnage et brassage du moût.
D. Refroidissement du moût.
E. Levurage et fermentation.
F. Maturation de la bière
G. Recyclage du levain
H. Filtration
I. Embouteillage
J. Mise en fût
K. Bière servie à la tireuse